« Il est urgent d'ajouter à chaque plat une plus-value culturelle qui soit consommée en même temps que le plat ».

Alberto Capatti, Le goût du nouveau : origine de la modernité alimentaire, (Albin Michel)


C’est l’ambition des Ateliers de Dégustation, rendez-vous bimestriels autour des produits mythiques de la cuisine italienne.
Dans un lieu convivial choisi pour l’occasion, sur les tables dressées, des assiettes garnies de trésors gastronomiques connus et moins connus, et un verre de vin choisi pour l’occasion.

Et pour accompagner la dégustation, un conteur d’histoires, de géographies, d’origines : parfois je serai votre guide, parfois le producteur lui-même sera là pour éveiller notre curiosité, parfois un chef italien nous montrera la voie …

Chaque Atelier est en effet construit comme une visite guidée autour d’un ingrédient, d’un produit ou d’une préparation culinaire : le vinaigre balsamique traditionnel de Modène (vinification et usages culinaires), le riz italien (arborio, carnaroli et vialone nano) et les gestes du risotto, les âges du parmigiano reggiano : de 12 à 48 mois d’affinage …
La présentation de tous ces ingrédients sera toujours accompagnée par une dégustation, moment essentiel de toute formation culinaire : vous aurez ainsi l’occasion de former vos préférences et d’enrichir votre mémoire gustative.

Pour connaître les thèmes et les dates des Ateliers de Dégustation, veuillez consulter le programme.